🍀 Garden Café в Нячанге

После разговора с Кариной первое, что остаётся в голове, это количество энергии. Она очень быстро говорит о новых блюдах, тут же переключается на сервис, потом вспоминает про кофе, кокосы, детскую комнату, программу лояльности, будущий phở-проект и где-то между этим рассказывает, как команда ночью спасала затопленный склад.

И постепенно становится понятно

Garden для неё не выглядит как проект, который однажды открыли и теперь просто поддерживают.

Она продолжает его двигать. Меняет. Проверяет. Добавляет новое. Смотрит, где можно улучшить продукт, сервис, атмосферу или обычную бытовую деталь, которую другой человек вообще мог бы не заметить.

После нашего общения у меня осталось ощущение человека, который не просто любит своё дело. Скорее горит им.

Карина вписывается во всё, что происходит вокруг Garden, и, кажется, даже после открытия не разрешила себе сказать

«Ну всё, теперь готово».

Именно поэтому нам не хотелось писать про Garden обычное описание из серии

большое зелёное кафе в центре Нячанга с детской комнатой и европейской кухней.

Это всё там действительно есть. Но интереснее понять, какой человек стоит за этим местом и зачем он продолжает так сильно в него вкладываться.

Место, где пытаются посмотреть на гостя с разных сторон

Одна из вещей, которые особенно заметны в подходе Карины, это попытка не придумать одного «идеального гостя». Не сделать кафе только для завтраков. Или только для семей. Или только для красивого вечернего коктейля.

В Garden одновременно пытаются оставить пространство для очень разных людей. Кто-то приходит рано утром. Кто-то хочет медленный бранч. Кто-то забегает быстро поесть между делами. Родители приходят с детьми. Большая компания собирается вечером. Кто-то садится за коктейль у бара. А кому-то нужно пространство для мероприятия или съёмки.

Это звучит как огромный список задач для одного места. Но, кажется, Карине именно это и интересно.

Смотреть во все стороны и постоянно задаваться вопросом: что ещё можно сделать удобнее?

Всё началось с вещей, которые обычно считают мелочами

Когда долго живёшь в туристическом городе, требования к заведению постепенно меняются. Красивого интерьера уже мало.

Иногда хочется просто прийти и знать, что свободный стол найдётся. Что блюдо не придётся ждать сорок минут. Что внутри есть кондиционер. Что ребёнку будет чем заняться. Что если попросить убрать или заменить ингредиент, официант хотя бы попробует решить вопрос. Что в коктейле нормальный лёд. И что в туалет не страшно зайти.

Именно из таких вещей, по словам Карины, постепенно складывался Garden. Не придумать одну громкую фишку. А убрать как можно больше маленьких раздражителей, которые владельцы сами замечали, когда ходили по заведениям как гости.

Пространство специально сделали большим

Garden находится в центре Нячанга, но внутри ощущается скорее как отдельное зелёное пространство. Посадочных мест много, поэтому кафе не завязано на один сценарий.

Утром здесь завтракают. Днём встречаются и работают. Большие компании могут спокойно сесть вместе. Вечером сильнее раскрывается бар. Здесь проводят мероприятия, банкеты, съёмки и коллаборации.

Для родителей сделали отдельную закрытую детскую комнату за стеклом. Ребёнок играет внутри, а взрослые могут сидеть рядом и видеть, что происходит.

Эта деталь хорошо показывает подход Garden. Не поставить несколько игрушек в углу ради строчки «есть детская зона». А сделать полноценное пространство, где ребёнку действительно можно провести время, пока родители спокойно едят.

«Мы не говорим гостям нет»

Это одна из фраз Карины, которая хорошо объясняет её представление о сервисе.

Если человек спрашивает:

«А можно заменить ингредиент?»

первая реакция команды должна быть не:

«Нет, у нас так не делают».

А:

«Мы подумаем как это можно решить?»

В Garden работают русскоязычные сотрудники, поэтому для части гостей исчезает ещё и языковой барьер. Можно спокойно объяснить, что именно хочется изменить в блюде или заказе.

Конечно, ресторан не может выполнить абсолютно любую просьбу. Но Карина говорит именно о подходе: сначала попробовать найти решение.

И, на мой взгляд, это намного интереснее фразы «у нас высокий уровень сервиса». Потому что сервис лучше всего видно именно в нестандартной ситуации.

Быстрая подача здесь тоже появилась не случайно

В Garden ориентируются на подачу примерно за 10–15 минут. Большая посадка, мероприятие или конкретное сложное блюдо могут влиять на время, поэтому измерять работу кухни секундомером мы бы не стали.

Но сама идея важная. Не каждый поход в кафе должен занимать два часа.

Иногда человек пришёл между встречами. Иногда через сорок минут Zoom. Иногда ребёнок уже устал. Иногда просто хочется нормально поесть и продолжить день.

Garden старается оставить место и для такого сценария.

А самыми любимыми блюдами стали очень знакомые

Garden позиционируется как европейское кафе с довольно большим меню. Но когда мы спросили Карину о самых популярных позициях, список получился неожиданно домашним.

Среди любимчиков гостей:

• блинчики с курицей;
• курица в кисло-сладком соусе;
• том ям;
• борщ;
• котлеты с пюре;
• пельмени.

Возможно, жизнь за границей просто однажды приводит человека к моменту, когда никакой концептуальный brunch уже не нужен.

Нужны котлеты с пюре.

Пельмени здесь лепят вручную

У Garden для них есть отдельный человек. Тётя Наташа. Она лепит пельмени руками.

И эта деталь почему-то очень органично ложится во всю историю места. Если уж добавлять в меню знакомую домашнюю еду, здесь решили не делать её ресторанской декорацией на тему дома.

Что попробовать впервые

Если вы пришли в Garden первый раз, сама Карина выделяет:

• басский чизкейк;
• борщ;
• пельмени;
• блинчики с курицей;
• бельгийские вафли.

А вечером мы бы уже посмотрели в сторону барного меню. Авторские напитки сейчас одно из направлений, которое команда активно развивает.

Например, среди заметных коктейлей Карина называет Pornstar Martini со свежей маракуйей. За бар отвечает шеф-бармен с опытом работы в Москве и Владивостоке.

Потом у Garden появился собственный кофе

И вот здесь хорошо видно ещё одно качество Карины. Она всё время думает, что можно продолжить за пределами самого кафе.

Идея с кофе появилась из очень понятного путешественнического ощущения. Иногда в каком-то месте пробуешь тот самый кофе и потом годами вспоминаешь

«Вот там был идеальный».

Но вкус остаётся привязан к конкретному адресу. Заболел. Сидишь дома на Zoom. Уехал из страны. Хочешь угостить друзей. А кофе остался где-то в прошлом путешествии.

В Garden решили дать человеку возможность забрать его с собой.

Сейчас здесь продают кофе из зерна, которое выращивают и обжаривают во Вьетнаме. Для Карины это ещё и маленькая часть самой страны, которую можно увезти домой.

• Arabica в зерне: 248 000 VND
• молотая Arabica: 248 000 VND
• Robusta: 198 000 VND

И здесь есть приятная деталь. Для туристического центра Нячанга цены на кофе прям человеческие.

Актуальную стоимость перед покупкой всё равно лучше уточнить непосредственно в Garden.

Кастомные кокосы появились примерно по той же логике

Карина с мужем много путешествовали. И во время поездок замечали, как часто место запоминается не огромным интерьерным решением, а какой-то совсем небольшой деталью.

Необычным стаканом. Упаковкой. Надписью. Предметом, который хочется сфотографировать и отправить друзьям.

Так в Garden появились кокосы с собственным оттиском.

Чтобы сделать такой брендинг, нужно подготовить форму, нагревать её и отдельно наносить знак. Можно было совершенно спокойно этого не делать. Но сделали.

Карина называет это маленьким символом роскоши. Не в смысле цены. Скорее в смысле

кто-то настолько заморочился над деталью, которая вообще не была обязательной.

Есть вещи, которые гость вообще не должен замечать

Например, лёд.

По словам Карины, в Garden установлен собственный ледогенератор с системой фильтрации воды.

Это вряд ли станет причиной ехать через весь Нячанг. Никто не приходит в ресторан фотографировать фильтр. Но нам как раз интересно смотреть и на такие решения.

Потому что они отвечают на вопрос что происходит в заведении там, куда обычный гость вообще не заглядывает?

Качество продукта часто начинается именно там.

Самая показательная история Garden случилась во время потопа

Рассказывать о страсти к бизнесу довольно легко, пока всё идёт хорошо. Гораздо интереснее посмотреть, что происходит, когда внезапно перестаёт идти хорошо вообще всё.

Не так давно во время большой посадки в Garden затопило склад. В зале сидели гости. На складе вода. Работу нельзя просто поставить на паузу.

И здесь проявилось правило команды, о котором Карина рассказывает отдельно

«У нас нет понятия твоё и моё. Есть наше».

Если у кого-то проблема, остальные подключаются. Сотрудники буквально закатали штаны и вместе спасали склад, параллельно продолжая работать с гостями.

Всё затянулось почти до ночи. Когда кафе наконец закрылось, команда немного подсохла и разобралась с последствиями, на баре открыли шампанское. И отметили первый потоп Garden.

Не потому что затопленный склад внезапно стал хорошей новостью. Просто это оказался первый большой сбой, который команда пережила вместе.

А после празднования осталось вполне практическое решение склад нужно лучше изолировать.

Вот в этом Карина тоже очень последовательна. Что-то случилось. Прожили. Посмеялись. Сделали вывод. Пошли исправлять.

После открытия работа не закончилась

Мне кажется, именно здесь Garden сильнее всего совпадает с самой Кариной. Она не воспринимает открытие ресторана как финиш.

Команда продолжает менять:

• кухню;
• бар;
• сервис;
• гостеприимство;
• ингредиенты;
• внутренние процессы;
• программу лояльности;
• продукты, которые можно забрать домой.

Появляется новое меню. Новые напитки. Собственный кофе. Кастомные детали. Цифровая программа лояльности, карту которой можно хранить прямо в телефоне.

И когда спрашиваешь Карину, куда она хочет двигать проект дальше, ответ получается неожиданным.

Не дальше.

Глубже.

В качество. В сервис. В продукт. В атмосферу.

Хотя следующая идея уже появилась

Сейчас Карина думает ещё об одном проекте. Вьетнамском phở.

Но идея не в том, чтобы сделать очередной дизайнерский ресторан. Наоборот. Очень качественный phở в максимально аутентичной обстановке.

Парковка. Пластиковые стулья. Простой формат. Немного секретное место, про которое люди начинают рассказывать друг другу.

Мне нравится эта идея именно потому, что она хорошо показывает её подход. Не обязательно постоянно делать больше. Иногда интереснее взять что-то очень простое и сделать его очень хорошо.

Пока это только задумка. Посмотрим, во что она превратится.

За Garden интересно наблюдать именно сейчас

После разговора с Кариной у меня не осталось ощущения

«Вот хороший ресторан, записали и пошли дальше».

Скорее появилось любопытство, каким Garden станет через полгода. Потому что человек за этим проектом явно не собирается останавливаться на версии 1.0.

Она пробует. Ошибается. Добавляет. Переделывает. Запускает новые продукты. Следит за сервисом. Смотрит, что происходит в зале и за его пределами.

И самое интересное, пытается сохранить очень широкий взгляд на своего гостя. Неважно, пришёл человек на ранний завтрак, длинный бранч, быстрый обед, ужин с детьми или поздний коктейль.

Задача одна:

чтобы каждый смог найти здесь свой Garden.

Наверное, поэтому это место и хочется показывать не только через меню. За ним стоит человек. А за человеком очень много энергии.

Практическая информация

Что попробовать посмотреть меню

• басский чизкейк;
• борщ;
• пельмени;
• блинчики с курицей;
• бельгийские вафли;
• авторские коктейли.

Что ещё есть

• большое помещение с кондиционером;
• много посадочных мест;
• закрытая детская комната;
• русскоязычный сервис;
• мероприятия;
• банкеты;
• фотосессии;
• коллаборации;
• программа лояльности;
• кофе собственного бренда.

Garden открыт к мероприятиям, банкетам, фотосессиям и другим форматам сотрудничества.

После разговора с Кариной многое в Garden стало понятнее. Почему здесь продолжают появляться новые детали. Почему команда так много говорит про сервис. Почему после открытия никто не решил, что работа закончилась.

Иногда, чтобы понять место, нужно сначала познакомиться с человеком, который его создаёт.

С Garden произошло именно так.

Информация о меню, ценах, времени работы и дополнительных услугах может меняться. Перед визитом лучше проверить актуальные условия в Instagram Garden Café.